貴州盜汗雞，堪稱(chēng)當(dāng)?shù)孛朗持械囊活w璀璨明珠。

它以?xún)?yōu)質(zhì)土雞為原料，采用獨(dú)特的盜汗鍋進(jìn)行蒸制。在制作過(guò)程中，奇妙之處盡顯。蒸缽內(nèi)蒸制食物時(shí)絕不添加一滴水，蒸汽從夾壁內(nèi)緩緩?fù)ㄟ^(guò)氣孔進(jìn)入蒸缽，憑借著這股熱流將土雞蒸熟。在此期間，蒸汽上升后遭遇頂鍋的冷氣，部分便神奇地轉(zhuǎn)化為蒸餾水，如同晶瑩的露珠般滴落在蒸缽內(nèi)的食物上，恰似人在睡眠中盜汗的情景，故而得名盜汗雞。其特色十分鮮明，湯汁清澈透亮得如同水晶，湯鮮味美，讓人回味無(wú)窮。雞肉更是肉嫩鮮香，每一口都仿佛在舌尖上舞動(dòng)。同時(shí)，它還具有滋補(bǔ)養(yǎng)人的功效，是不可多得的美味佳肴。

貴州盜汗雞，那制作過(guò)程猶如一場(chǎng)奇妙的魔法盛宴。它以土雞為珍貴的“魔法材料”，盜汗鍋則是神秘的“魔法容器”。當(dāng)制作開(kāi)始，蒸汽如同靈動(dòng)的小精靈，從夾壁內(nèi)的通道歡快地通過(guò)氣孔，涌入蒸缽。這些小精靈努力施展著魔法，要將土雞慢慢變熟。而蒸汽上升后，遇到頂鍋的冷氣，瞬間就像一群調(diào)皮的孩子遇到了嚴(yán)厲的老師，乖乖地部分變成蒸餾水。這些蒸餾水恰似晶瑩的珍珠，一顆一顆地滴落在蒸缽內(nèi)的食物上，仿佛給美味的土雞披上了一層神奇的“魔法露珠”。

在 2018年9月，貴州盜汗雞成功被評(píng)為“中國(guó)菜”之貴州十大經(jīng)典名菜，實(shí)至名歸。