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酱酒Q它的历史你知道吗?

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本文q友发表于贵州茅台?/div>
旉:2020/7/21 来源:酒镇 作者:(x)贵州茅台?/div>

从近q来的考古史发现可知:(x)早在新石器时代茅台这块神奇土地就d?jin)美酒飘香的历史Q最早记载的史书双Ӏ史?西南夷列传》?

【最早记载?br />  
从茅台考古发掘出的汉代的提梁灌Q提梁壶{酒P说明在二千多q前Q这里的居民已熟l地掌握?jin)发酵酿酒技术,明代嘉靖Q万历年间茅C坊不下二十家Q特别是在万历一朝,出现?jin)独L(fng)色的“回沙工艺”(酱香型白酒的重要酉K工艺Q,酉K作坊也在赤水沌上风上水的杨x(chng)一带陆l新v来,q在茅台现存最早的明代中有所记录?

【酱酒来源?br />  
贵州遵义仁怀?jng)茅台古镇一带早在公元前135q就生Zo(h)汉武帝“甘之”的枔R酒,q便是酱香型白酒茅台酒的前n。黔北一带水质优良,气候宜人,当地人善于酿酒,前h把这一带称为“酒乡”,而“酒乡”中又以仁怀?jng)茅台镇的酒最为甘?gu)z,谓之“茅台烧”或“茅台春”?br />  
茅台最早的酉K坊名U据考查是“大和烧戎(k),q个信息是从茅台杨柳湾一徏于清嘉庆(jin)八年Q?803q_(d)(j)的化字炉上所铸捐Ƒ֐单“大和烧戎(k)而得。其实茅台酒在清代已相当兴旺Q道光年间已q销滇、黔、川、湘。咸丰年间由于战?sh)q产一度中断?

【三大烧ѝ?br /> 清同Mq_(d)1862q_(d)(j)茅台酒坊在旧址上开始重建“大和烧戎(k),q以后的发展主要有三家作坊,名叫“烧戎(k),最先开讄是“成义烧戎(k);其次是“荣和烧戎(k)、“恒兴烧戎(k)?br />  
成义烧房的前w是成裕烧房Q于同治一q开设,创始人华联辉。华联辉主要l营盐业Q中qD人,N茅台出好酒,于是军_讑֝烤酒Q经其三代经营规模不断扩大,光俗称“华茅”?

荣和烧房Q“荣太和烧房?于光l五q_(d)1879 q_(d)(j)讄Q后更名合烧房;其本为几家合伙经营,几经周折1949q荣合烧房的l营权落到王U乾之手。其酒俗U“王茅”?

恒兴烧房出品的“赖茅?br /> 恒兴烧房前n为“衡昌烧戎(k)由贵阳人周U衡?929q在茅台开办,周后因鸦片生易破产一拖八q_(d) 1938q同民族资本家赖永初?gu)八万银元Q周以酒房作价入股,扩大规模生。ƈ?941q更名ؓ(f)“恒兴烧戎(k),光俗称“赖茅”?

古茅C带所产的酒在西汉时期׃A(ch)品供皇帝饮用或地方官僚n用,但由于交通不便规模一直很,Nq间开修赤水河航道Q茅台成为门盐运黔的集散 圎ͼ到道光年间茅台地区商贾云集民夫)(j)门流不息Q对酒的需求与日俱增,从而刺Ȁ?jin)酿造业的发展和酉K技术的提高Q正如清代大诗h郑珍所说‘酒冠黔人国Q盐登赤地河”,当时酒的独特工艺已基本Ş成?

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