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陈酿Q陈Q即长久的意思,指的旉ѝ在酒行业里Q液体状态发늚叫酿Q如酒精的液态发酵,固态的叫(发)(j)酵,如传l浓香型白酒的固态发c(din)?
陈酿的含义:(x)刚生产出来的新酒Q有辛G呻I不柔和,只能半成品Q一般都需要经q贮存一定时_(d)让其自然老熟Q可以减新酒的刺激性、辛辣感Q酒体lY适口Q醇厚香,口味比较协调Q这U现象在酉K行业里称为“老熟”或“陈酎쀝?
白酒陈酿的时_(d)(x)一般是勾调成品后,各种指标W合相关质量标准要求Q过滤后静置存放开始计;q䆾酒,标准规定是从灌装后喷印日期开始计的?
陈酿的做法:(x)把生产的各种新酒Q放在陶、瓷、或酒v{具有轻微透气、渗漏性的容器内,随自然界温度变化而不是h工调整?
陈酿适宜的容器:(x)适合陈酿的容器是陶瓷材质的或陶L(fng)Q如果容器是ȝ、金属,陈酿作用较小?
陈酿期间酒中微量成分的变化:(x)在陈酿期_(d)佉K质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断g长,酒䆾q行自发的反应?
当然寚w酿也有一定的限度Qƈ不是陈好Q要Ҏ(gu)酒型、气温等各方面的条g军_?
~合作用Q水与酒_、香味物质等的重新缔合,刺激感减,可以理解为“水分子乙醇分子的包住了(jin)”?
挥发作用Q低沸点刺激性较大、“毒性”较大的如甲醇、甲醛容易挥发,而减了(jin)。当?dng)乙醇也?x)损失Q酒度降低,刺激感减?
吔R和渗透作用:(x)陶瓷、酒L(fng)容器吔R水分和香味物质,调整酒中成分比例?
化学反应Q乙??酯,乙醇氧化=酸。尽这个作用很微弱Q总量也变化不明显Q但成分比例有变化,一定时间内Q酯的含量增加,酒味更香Q过久存放,酯又?x)分解,但陈x了(jin)?

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